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Recettes pour Pâques


Mars 2015 : Pour Pâques, Harald Sellner, nouveau président du comité de jumelage remscheidois, nous propose un menu de fête, depuis les canapés pour l'apéritif jusqu'au dessert. Il y a du facile et du très compliqué. À vos fourneaux pour de nouvelles saveurs !



PUMPERNICKELHÄPPCHEN MIT GORGONZOLA UND BIRNE
Canapés de pumpernickel au gorgonzola et à la poire.

  • Couper la poire épluchée en tranches épaisses.
  • Découper le pumpernickel en triangles.
  • Tartiner les triangles avec du gorgonzola, y poser une tranche de poire et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
  • Mettre au réfrigérateur
Remarque : le pumpernickel s'effrite facilement et le gorgonzola adhère au couteau. Utiliser deux couteaux en se servant de l'un pour détacher le fromage de l'autre.


Ingrédients

125 g de boudin
1 échalote
1/2 pomme
50 ml de crème aigre ( introuvable ici ! )
50 ml de crème fraîche
1 œuf
Pâte feuilletée du commerce
marjolaine
jus d'un demi-citron
noix de muscade
sel, poivre
BLUNZEN-APFEL-MUFFINS
Muffins au boudin et aux pommes
  • Préchauffer le four à 200°
  • Beurrer le moule à muffins ( 6 compartiments )
  • Découper la pâte feuilletée en 6 carrés et placer ceux-ci dans les compartiments du moule.
  • Piquer le fond à la fourchette.
  • Couper le boudin et les pommes en petits dés et les placer dans deux récipients séparés.
  • Hacher menu l'échalote et la marjolaine et les ajouter aux pommes, ainsi que l'œuf, la crème aigre, la crème fraîche et le jus de citron. Bien mélanger.
  • Remplir à moitié les compartiments à muffins avec le boudin et compléter avec le mélange à la pomme.
  • Mettre au four environ 15 mn pour que les muffins dorent.
  • Les retirer du four, les laisser un peu refroidir et les démouler.

SAUERBRATENBÄCKCHEN MIT BÄRLAUCH-SCHUPFNUDELN
Rôti mariné de joues de bœuf accompagné de Schupfnudeln à l'ail des ours

Bon ! .... Là ça devient compliqué. Le mieux pour ceux qui auraient envie de s'y mettre et se débrouillent en allemand est d'aller voir la recette originale ici.

Quelques explications quand-même :
  • Le "Sauerbraten" est un plat répandu dans toute l'Allemagne, mais on le considère souvent comme une spécialité rhénane. Il s'agit de viande de bœuf marinée au moins 24 heures dans une sauce aigre-douce contenant du vinaigre, de la bière et du pain d'épices.
  • Les "Schupfnudeln" sont des sortes de gnocchi, nommés en Souabe "Bube(n)spitzle" ( = zizis de gamins ! )
  • L'ail des ours existe chez nous aussi à l'état sauvage, mais allez trouver du pistou à l'ail des ours dans votre épicerie !

Alors bon courage !

SCHALOTTENBUCHTELN
Brioche à l'échalote

  • Dissoudre la levure dans la moitié du lait tiède
  • Mettre la farine dans un saladier et faire une fontaine.
  • Verser le mélange lait + levure
  • Mélanger
  • Couvrir et laisser la pâte doubler de volume.
  • Dans poêle, faire revenir légèrement les échalotes et le persil dans le beurre*
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger le jaune d'œuf au reste du lait.
  • Ajouter le sel, le poivre et le sucre.
  • Mélanger les échalotes refroidies et le mélange lait + œuf à la pâte à brioche et pétrir le tout pour obtenir une masse élastique
  • Couvrir le saladier et laisser reposer une heure à température ambiante.
  • Aplatir la pâte sur 2 cm et y découper des ronds avec un petit verre.
  • Beurrer un moule à soufflé, passer les ronds de pâte dans le beurre liquide et les ranger bien serrés dans le moule.
  • Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.
  • Servir chaud


1 dl de lait tiède
15 g de levure fraîche
250 g de farine de froment
10 g de beurre liquide
2 échalotes finement hachées
1 cs de persil haché
1 jaune d'œuf
1 cc de sel
poivre
1 pincée de sucre
1 cs de farine + beurre pour le moule




3 pommes acidulées
1,5 cs de beurre
1,5 cs bombées de sucre
1 branche de romarin

Flan :
70 g de sucre
1 jaune d'œuf
2 œufs
1/4 l de crème liquide
1 morceau de gingembre
2 feuilles de gélatine

pistaches râpées
éventuellement coulis de framboise
INGWERFLAN AUF KARAMELLISIERTEN ÄPFELN
Flan au gingembre sur fond de pommes caramélisées

  • Éplucher les pommes, les évider et les couper en tranches de 1,5 mm d'épaisseur
  • Faire mousser le beurre avec le romarin dans une poêle
  • Ajouter les tranches de pommes, les retrourner, les soupoudrer de sucre et laisser le tout caraméliser.
  • Tapisser le fond de ramequins avec les tranches de pommes.
  • Réserver le reste des pommes caramélisées.
  • Flan : battre au bain marie le sucre, le jaune dœuf et les œufs entiers.
  • Ajouter la crème liquide et le gingembre râpé.
  • Chauffer tout en mélangeant avec une cuiller de bois jusqu'à ce que la masse gonfle, mais sans bouillir.
  • Ajouter la gélatine préalablement trempée et remplir les ramequins.
  • Couvrir les ramequins et les mettre au frais.
  • Démouler en s'aidant d'une pointe de couteau.
  • On peut décorer les flans avec du coulis de framboise et des pistaches râpées et les entourer du reste de pommes caramélisées.