LES RECETTES

SPRITZGEBÄCK ( Sans beurre ni œufs ) 350 gr de margarine 100% végétale 250 gr de sucre 2 pts de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 gr de farine 250 gr de fécule 125 gr d'amandes en poudre Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le sucre vanillé et le sel Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre. Incorporer finalement la poudre d'amandes Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure. Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

BERLINER BROT 500 g de farine 500 g de Farinzucker * 125 g de beurre ramolli 3 œufs 375 g de noisettes 250 g d'amandes mondées 2 cc de cannelle 2 cs de cacao 1 cc de clous de girofle moulus Battre le beurre et les œufs en mousse. Ajouter le sucre, les épices puis le sucre. Incorporer la farine, puis les noisettes et les amandes concassées grossièrement. Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire 20 mn au four à 180°. Laisser refroidir quelques minutes et découper en morceaux. * Ce qu'on appelle "Farinzucker" reste assez flou. Les dictionnaires bilingues traduisent généralement par "cassonade", et toutes les définitions s'accordent sur le fait qu'il s'agit de sucre roux ou brun. Cependant, le Duden précise que son nom vient, comme nous nous en doutions, du latin "farina", étant donné qu'il est fin comme de la farine. Problème : La cassonade est loin d'être fine comme de la farine ! Tant pis, nous optons pour la cassonade, et le résultat est très bon !

SPITZBUBEN pour environ 40 biscuits 375 g de farine 125 g de poudre d'amandes 1 cc de levure chimique 200 g de sucre 1 pt de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 g de beurre ramolli Confiture : par ex. gelée de groseilles ou confiture d'abricots Sucre glace pour saupoudrer Mélanger farine, levure chimique et poudre d'amandes. Ajouter les autres ingrédients. Pétrir avec un batteur à crochets. Placer la pâte filmée 30 mn au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper à l'emporte-pièce des disques d'environ 4,5 cm de diamètre. Dans la moitié des disques de pâte, découper au centre un trou d'environ 2,5 cm de diamètre. Mettre au four à 200° pendant 8 à 10 mn. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Chauffer légèrement la confiture au micro-ondes et en enduire les disques sans trou. Saupoudrer les disques troués de sucre glace et les poser sur les disques enduits de confiture. Appuyer légèrement et laisser sécher.

INGWER- u. SCHOKOPLÄTZCHEN ( Biscuits gingembre et chocolat )       125 g de cacahuètes non salées 100g de gingembre confit 125 g de beurre ramolli 150 g de sucre brun 1 œuf 200 g de farine 1 cc de levure chimique 75g de chocolat à dessert réduit en éclats ( ou de perles de chocolat ) 1cc de cacao sel Hacher grossièrement séparément le gingembre et les cacahuètes. Mélanger le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à consistance crémeuse, ajouter l’œuf. Mélanger intimement farine et levure, puis incorporer au beurre sucré. Diviser la pâte en deux. Incorporez à la 1e moitié : le gingembre et la moitié des cacahuètes. Incorporez à la 2e moitié : le reste des cacahuètes, les éclats de chocolat et le cacao. À l'aide de deux petites cuillers, prélever dans chaque moitié de pâte une vingtaine de petites boules d'environ 4cm de diamètre et les déposer sur la plaque, puis les aplatir légèrement. Mettre au four à 200° ( 175°  si chaleur tournante ) pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque.

VANILLEKIPFERL Pour une cinquantaine de petits croissants à la vanille: 150 gr. de beurre 50 gr. de sucre glace 210 gr. de farine 75 gr. de noix en poudre pour décorer : sucre vanillé et sucre glace    Pétrir tous les ingrédients, puis laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Former de petits croissants et les poser sur du papier sulfurisé. Les faire cuire à 140-150°C pendant environ 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés). Rouler très délicatement les croissants chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé.

KERNIGE HAFERFLOCKENPLÄTZCHEN ( Biscuits aux flocons d'avoine )    750 g de flocons d'avoine ( gros ) 375 g de beurre ou de margarine 375 g de sucre 3-4 œufs 1,5 cc de levure chimique 75 g de farine ( 3-4 cs ) Amener la matière grasse à ébullition. Ajouter les flocons d'avoine, bien mélanger et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre le sucre et les œufs en mélange mousseux, puis incorporer la farine et la levure. Incorporer ce mélange aux flocons d'avoine. À l'aide de deux petites cuillers, former de petites galettes et les déposer sur la plaque. Cuire à 180°-190° pendant une quinzaine de minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.