LES RECETTES

SPRITZGEBÄCK ( Sans beurre ni œufs ) 350 gr de margarine 100% végétale 250 gr de sucre 2 pts de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 gr de farine 250 gr de fécule 125 gr d'amandes en poudre Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le sucre vanillé et le sel Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre. Incorporer finalement la poudre d'amandes Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure. Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

BERLINER BROT 500 g de farine 500 g de Farinzucker * 125 g de beurre ramolli 3 œufs 375 g de noisettes 250 g d'amandes mondées 2 cs de cannelle 2 cs de cacao 1 cc de clous de girofle moulus Battre le beurre et les œufs en mousse. Ajouter le sucre, les épices puis le sucre. Incorporer la farine, puis les noisettes et les amandes concassées grossièrement. Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire 20 mn au four à 180°. Laisser refroidir quelques minutes et découper en morceaux. * Ce qu'on appelle "Farinzucker" reste assez flou. Les dictionnaires bilingues traduisent généralement par "cassonade", et toutes les définitions s'accordent sur le fait qu'il s'agit de sucre roux ou brun. Cependant, le Duden précise que son nom vient, comme nous nous en doutions, du latin "farina", étant donné qu'il est fin comme de la farine. Problème : La cassonade est loin d'être fine comme de la farine ! Tant pis, nous optons pour la cassonade, et le résultat est très bon !

SPITZBUBEN pour environ 40 biscuits 375 g de farine 125 g de poudre d'amandes 1 cc de levure chimique 200 g de sucre 1 pt de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 g de beurre ramolli Confiture : par ex. gelée de groseilles ou confiture d'abricots Sucre glace pour saupoudrer Mélanger farine, levure chimique et poudre d'amandes. Ajouter les autres ingrédients. Pétrir avec un batteur à crochets. Placer la pâte filmée 30 mn au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper à l'emporte-pièce des disques d'environ 4,5 cm de diamètre. Dans la moitié des disques de pâte, découper au centre un trou d'environ 2,5 cm de diamètre. Mettre au four à 200° pendant 8 à 10 mn. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Chauffer légèrement la confiture au micro-ondes et en enduire les disques sans trou. Saupoudrer les disques troués de sucre glace et les poser sur les disques enduits de confiture. Appuyer légèrement et laisser sécher.

ORANGEN-MANDEL-LEBKUCHEN Pâte de pain d'épices 150 g de sucre roux 150 g de "Zuckerrübensirup" ( sirop épais de betterave sucrière ) 210 g de beurre 15 g de mélange d'épices pour pain d'épices 1,5 cs de cacao 75 g d'écorcesd'oranges confites 375 g de farine d'épeautre Type 630 ( Norme allemande, correspond à la farine de froment T45 ) 150 g d'amandes moulues 1/2 cc de levure chimique Glaçage et garniture 6 cs de liqueur d'orange amère 150g de sucre glace 3 cc d'écorces d'orange râpées La veille, chauffer sur feu moyen en remuant de temps en temps le sucre, le sirop, le beurre et 5 cs d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter les épices et le cacao. Entre temps, hacher menu les écorces d'orange confites, les mélanger avec la farine, les amandes, la levure et une pincée de sel. Ajouter le mélange sucré et pétrir au crochet. Former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, abaisser la pâte sur environ 8mm dépaisseur ( fariner le rouleau ! ) Découper des disques dans la pâte et les déposer sur le papier de cuisson. Mettre au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir, badigeonner d'un mélange liqueur/sucre glace et saupoudrer de zeste râpé. Laisser sécher.