LES RECETTES

SPRITZGEBÄCK ( Sans beurre ni œufs ) 350 gr de margarine 100% végétale 250 gr de sucre 2 pts de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 gr de farine 250 gr de fécule 125 gr d'amandes en poudre Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le sucre vanillé et le sel Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre. Incorporer finalement la poudre d'amandes Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure. Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

BERLINER BROT 500 g de farine 500 g de Farinzucker * 125 g de beurre ramolli 3 œufs 375 g de noisettes 250 g d'amandes mondées 2 cs de cannelle 2 cs de cacao 1 cc de clous de girofle moulus Battre le beurre et les œufs en mousse. Ajouter le sucre, les épices puis le sucre. Incorporer la farine, puis les noisettes et les amandes concassées grossièrement. Abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire 20 mn au four à 180°. Laisser refroidir quelques minutes et découper en morceaux. * Ce qu'on appelle "Farinzucker" reste assez flou. Les dictionnaires bilingues traduisent généralement par "cassonade", et toutes les définitions s'accordent sur le fait qu'il s'agit de sucre roux ou brun. Cependant, le Duden précise que son nom vient, comme nous nous en doutions, du latin "farina", étant donné qu'il est fin comme de la farine. Problème : La cassonade est loin d'être fine comme de la farine ! Tant pis, nous optons pour la cassonade, et le résultat est très bon !

ÉTOILES À LA CANNELLE Pâte : 4 blancs d’œuf battus en neige 400g d'amandes mondées moulues 350 g de sucre glace 20g de cannelle Glaçage : 2 blancs d’œuf 400 g de sucre glace Et aussi ... 300 g d'amandes ( pour ajustage et repétrissage ultérieurs ) 100 g de sucre glace de réserve pour le glaçage Bien mélanger le blanc d’œuf, le sucre glace, les amandes moulues et la cannelle. Envelopper et  laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain matin, vérifier la consistance. Si c'est trop mou, ajouter des amandes moulues et mélanger à nouveau. Glaçage : Incorporer peu à peu le sucre dans le blanc d’œuf. Lorsque la consistance voulue est atteinte, recouvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement. Abaisser la pâte au rouleau. Pour l'empêcher de coller, utiliser de la poudre d'amandes au lieu de farine. Enduire de la préparation pour glaçage. Découper les étoiles avec un emporte-pièce. Pétrir les restes en y ajoutant de le poudre d'amandes, abaisser et découper des étoiles, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Cuire au four à 130° pendant 12 à 15 minutes.

BOULES AU POIVRE 500 g miel 300 g sucre 3 œufs 15 g levure chimique 1cc cannelle moulue 1/2 cc clous de girofle moulus 1 pointe de noix de muscade 1 pointe de coriandre 1 pointe de gingembre 1 pointe de piment 1 pointe de cardamome 1 cc poivre blanc 1 kg farine 100 g sucre glace beurre ou margarine pour graisser la plaque Faire ramollir le miel en le chauffant doucement. Mélanger le miel, le sucre, les œufs, la levure et les épices. Incorporer petit à petit la farine tamisée et pétrir. Former de petites boules d'environ 2 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four de 15 à 20 minutes à 190° jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une grille. Glaçage : Mélanger le sucre glace avec très peu d'eau. Badigeonner les boules avec ce mélange.

BISCUITS CLASSIQUES AU BEURRE 350 g farine 150 g sucre 1 pt sucre vanillé 1 pincée de sel 3 jaunes d’œuf 1 œuf entier 250 g beurre Pour décorer : vermicelle de sucre multicolore, éclats de noix, pistaches hachées, chocolat, glaçage ou flocons de noix de coco ... Mélanger farine, sucre, sucre vanillé et sel. Ajouter les jaunes d'œuf, l'œuf entier et le beurre pour faire une pâte brisée. Laisser reposer la pâte 1/2 h. au réfrigérateur. Pétrir encore brièvement et abaisser au rouleau sur un plan fariné. Découper des formes à l'emporte-pièce. Facultatif : badigeonner d'un mélange de lait et de jaune d'œuf. Cuire au four 10 mn à 160°. Laisser refroidir un peu les biscuits badigeonnés et les décorer selon inspiration.