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Avent 2021
atelier de pâtisserie


Samedi 20 novembre 2021 : Il n'y a pas eu d'atelier de pâtisserie en 2020, inutile d'expliquer pourquoi ... Cette année, nous reprenons la tradition, masqués pour ne pas être reconnus !
Au programme, deux classiques ( Spritzgebäck et Berliner Brot ), et trois nouvelles recettes proposées par Isolde et Astrid : Linzer Streifen, zarte Zitronensterne et Gewürztaler

Voici  un petit diaporama , un article de presse et bien entendu
les recettes




Diaporama : 16 photos

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( Le Télégramme, 29 novembre 2021 )






Pour télécharger les cinq recettes au format pdf, c'est ici


SPRITZGEBÄCK
( Sans beurre ni œufs )

350 gr de margarine 100% végétale
250 gr de sucre
2 pts de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 gr de farine
250 gr de fécule
125 gr d'amandes en poudre




  • Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter le sucre vanillé et le sel
  • Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre.
  • Incorporer finalement la poudre d'amandes
  • Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure.
  • Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

BERLINER BROT

Il y a beaucoup de recettes de Berliner Brot, la plupart très faciles à mettre en œuvre. Celle qui suit est 100% végétale. Ces biscuits se conservent très longtemps.

1 cs de margarine végétale
250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
3 cs de cacao
2 cs de graines de lin moulues + 6 cs d'eau
1 cc de cannelle moulue
1 pointe de clous de girofle moulus
½ pt de levure chimique
125 gr de noisettes grossièrement hachées
sucre glace ( facultatif, pour le glaçage )

  • Mélanger le lin et l'eau et laisser tremper 10 mn.
  • Bien mélanger la pâte de lin, la margarine et le sucre.
  • Ajouter le cacao, la levure et les épices.
  • Ajouter la farine et pétrir ( Pas facile, car le mélange est collant ! Il faut y mettre les mains ! )
  • Incorporer les noisettes.
  • Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis retirer la feuille supérieure.
  • Cuisson à 160 ° pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage ( mélange sucre glace + eau )
  • Au sortir du four, badigeonner le glaçage et couper immédiatement en losanges ou rectangles.
  • Laisser refroidir.

LINZER STREIFEN

Pâte brisée

1 œuf, un jaune d’œuf ( 1 blanc pour badigeonner )
250 g de farine
200 g d'amandes moulues
1/2 paquet de levure chimique
1 cc de cannelle moulue
1 pointe de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
150 g de sucre
250 g de beurre ( froid )

Badigeon

400 g de confiture de groseilles
1 cs de rhum
sucre glace

  • Couper le beurre en morceaux et le pétrir à la main avec l’œuf entier, le jaune d’œuf et les ingrédients secs pour obtenir une pâte brisée.
  • Étaler 2/3 de cette pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé
  • Mélanger la confiture et le rhum et répartir le mélange sur la pâte.
  • Étaler finement le reste de la pâte. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine et repétrir.
  • Découper dans cette pâte des bandes d'1 cm de largeur et les disposer diagonalement sur la confiture en les espaçant de 1 à 1,5 cm. ( Alternative : on peut utiliser un emporte-pièce  en forme d'étoile et disposer les étoiles sur la confiture. )
  • Badigeonner le tout au pinceau avec le blanc d’œuf.
  • Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20 minutes à 175°.
  • Laisser refroidir complètement et découper en rectangles. Saupoudrer de sucre glace.


ZARTE ZITRONENSTERNE
( étoiles tendres au citron )

Pâte

250 g de beurre
250 g de farine
1 jaune d’œuf
30 g de sucre glace
3 cs de vin blanc
2 cs de jus de citron
zeste de citron bio

Badigeon

200 g de sucre glace
jus de citron

  • Pétrir ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
  • Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
  • Étaler finement la pâte sur un plan fariné et y découper des étoiles avec un emporte-pièce.
  • Placer les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire au four à 175° pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les étoiles soient dorées.
  • Badigeonner les biscuits refroidis du mélange sucre glace et citron.

GEWÜRZTALER

125 g de miel
150 g de sucre
150 g de beurre ramolli
50 g d'amandes moulues
50 g d'oranges confites
200 g de flocons d'avoine
250 g de farine
15 g d'de mélange d'épices pour pain d'épices
1 cc bombée de levure chimique
1 jaune d'oeuf pour badigeonner
amandes ou noix


  • Pétrir tous les ingrédients ensemble ( Tiédir le miel s'il est trop ferme )
  • Étaler la pâte sur un plan fariné sur 5 mm d'épaisseur
  • Découper des formes à l'emporte-pièce
  • Placer les formes découpées sur une plaque huilée
  • Badigeonner avec un jaune d’œuf
  • Décorer avec des amandes ou des noix ( entières ou hachées )
  • Enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes