( Le Télégramme, 29 novembre 2021 )






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SPRITZGEBÄCK ( Sans beurre ni œufs ) 350 gr de margarine 100% végétale 250 gr de sucre 2 pts de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 gr de farine 250 gr de fécule 125 gr d'amandes en poudre Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le sucre vanillé et le sel Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre. Incorporer finalement la poudre d'amandes Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure. Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

BERLINER BROT Il y a beaucoup de recettes de Berliner Brot, la plupart très faciles à mettre en œuvre. Celle qui suit est 100% végétale. Ces biscuits se conservent très longtemps. 1 cs de margarine végétale 250 gr de farine 150 gr de sucre en poudre 3 cs de cacao 2 cs de graines de lin moulues + 6 cs d'eau 1 cc de cannelle moulue 1 pointe de clous de girofle moulus ½ pt de levure chimique 125 gr de noisettes grossièrement hachées sucre glace ( facultatif, pour le glaçage ) Mélanger le lin et l'eau et laisser tremper 10 mn. Bien mélanger la pâte de lin, la margarine et le sucre. Ajouter le cacao, la levure et les épices. Ajouter la farine et pétrir ( Pas facile, car le mélange est collant ! Il faut y mettre les mains ! ) Incorporer les noisettes. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis retirer la feuille supérieure. Cuisson à 160 ° pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage ( mélange sucre glace + eau ) Au sortir du four, badigeonner le glaçage et couper immédiatement en losanges ou rectangles. Laisser refroidir.

LINZER STREIFEN Pâte brisée 1 œuf, un jaune d’œuf ( 1 blanc pour badigeonner ) 250 g de farine 200 g d'amandes moulues 1/2 paquet de levure chimique 1 cc de cannelle moulue 1 pointe de clous de girofle moulus 1 pincée de sel 150 g de sucre 250 g de beurre ( froid ) Badigeon 400 g de confiture de groseilles 1 cs de rhum sucre glace Couper le beurre en morceaux et le pétrir à la main avec l’œuf entier, le jaune d’œuf et les ingrédients secs pour obtenir une pâte brisée. Étaler 2/3 de cette pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé Mélanger la confiture et le rhum et répartir le mélange sur la pâte. Étaler finement le reste de la pâte. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine et repétrir. Découper dans cette pâte des bandes d'1 cm de largeur et les disposer diagonalement sur la confiture en les espaçant de 1 à 1,5 cm. ( Alternative : on peut utiliser un emporte-pièce  en forme d'étoile et disposer les étoiles sur la confiture. ) Badigeonner le tout au pinceau avec le blanc d’œuf. Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20 minutes à 175°. Laisser refroidir complètement et découper en rectangles. Saupoudrer de sucre glace.

ZARTE ZITRONENSTERNE ( étoiles tendres au citron ) Pâte 250 g de beurre 250 g de farine 1 jaune d’œuf 30 g de sucre glace 3 cs de vin blanc 2 cs de jus de citron zeste de citron bio Badigeon 200 g de sucre glace jus de citron Pétrir ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Étaler finement la pâte sur un plan fariné et y découper des étoiles avec un emporte-pièce. Placer les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 175° pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les étoiles soient dorées. Badigeonner les biscuits refroidis du mélange sucre glace et citron.

GEWÜRZTALER 125 g de miel 150 g de sucre 150 g de beurre ramolli 50 g d'amandes moulues 50 g d'oranges confites 200 g de flocons d'avoine 250 g de farine 15 g d'de mélange d'épices pour pain d'épices 1 cc bombée de levure chimique 1 jaune d'oeuf pour badigeonner amandes ou noix Pétrir tous les ingrédients ensemble ( Tiédir le miel s'il est trop ferme ) Étaler la pâte sur un plan fariné sur 5 mm d'épaisseur Découper des formes à l'emporte-pièce Placer les formes découpées sur une plaque huilée Badigeonner avec un jaune d’œuf Décorer avec des amandes ou des noix ( entières ou hachées ) Enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes