( Le Télégramme, 25 novembre 2019 )



Remarque : Le "grand chef" tient à préciser qu'il n'est en réalité qu'une sorte de coordonnateur technique,
et que ses compétences en pâtisserie sont très limitées !

SPRITZGEBÄCK ( Sans beurre ni œufs ) 350 gr de margarine 100% végétale 250 gr de sucre 2 pts de sucre vanillé 1 pincée de sel 250 gr de farine 250 gr de fécule 125 gr d'amandes en poudre Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le sucre vanillé et le sel Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre. Incorporer finalement la poudre d'amandes Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure. Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

SCHWARZ-WEIß-GEBÄCK Pâte : 250 gr de farine de froment 150 gr de sucre en poudre 125 gr de beurre tendre ou de margarine 1 œuf moyen 1cc de levure chimique 1 pt de sucre vanillé 1 pincée de sel Un peu de rhum ( facultatif ) et aussi : 15 gr de sucre en poudre 15 gr de cacao 1cs de lait 1 blanc d'œuf ( glaçage ) Mélanger la farine et la levure. Ajouter les autres ingrédients et pétrir à l'aide d'un robot, d'obord à petite vitesse puis à la vitesse maximum. Mélanger le cacao avec 15 gr de sucre et 1 cs de lait et incorporer ce mélange à la moitié de la pâte. Former des boules avec les deux moitiés de pâte et les  placer au frais pendant 30 minutes. Les deux pâtes peuvent alors être combinées en différents motifs ( damier, spirale, cercles concentriques ... ) ou tout simplement en marbré. Former des boudins de 3 cm de diamètre, les placer quelque temps au frais pour faciliter la découpe et le couper en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. On peut aussi étaler la pâte et la découper à l'emporte-pièce. Placer sur du papier de cuisson et mettre au four pendant une douzaine de minutes à 180° ( 160° avec chaleur tournante ).

FEIGEN/DATTELPLÄTZCHEN Friandises aux figues ou aux dattes   250 g de dattes ou de figues sèches 2 blancs d'œuf 1 pincée de cannelle moulue 125 g d'amandes effilées (* )   180 g de sucre glace Couper en tranches fines les dattes dénoyautées ou les figues sèches. Couper les amandes effilées en petits morceaux (pas en poudre !) à l'aide d'un couteau sur une planche.(* ) Mélanger les dattes (ou les figues), les amandes et la cannelle. Battre les blancs d'œuf en neige très ferme. Incorporer délicatement le sucre glace puis le mélange de fruits secs à la neige. Déposer de petits tas (pas plus gros qu'une petite noix) sur du papier sulfurisé. Faire cuire au four à environ 170-180° pendant une quinzaine de minutes ( Réglages variables selon le four ... à essayer !). Remarques : 1) Ne pas utiliser de figues dites "moelleuses", mais des figues vraiment sèches. 2) Ces friandises sèchent en refroidissant. Attendre pour les décoller du papier sulfurisé. (*) Dans la recette originale, transmise par la mère de Klaus, les amandes sont des "Mandelstifte", c'est-à-dire des bâtonnets d'amandes, qui semblent inconnus en France.

BERLINER BROT Il y a beaucoup de recettes de Berliner Brot, la plupart très faciles à mettre en œuvre. Celle qui suit est 100% végétale. Ces biscuits se conservent très longtemps. 1 cs de margarine végétale 250 gr de farine 150 gr de sucre en poudre 3 cs de cacao 2 cs de graines de lin moulues + 6 cs d'eau 1 cc de cannelle moulue 1 pointe de clous de girofle moulus ½ pt de levure chimique 125 gr de noisettes grossièrement hachées sucre glace ( facultatif, pour le glaçage ) Mélanger le lin et l'eau et laisser tremper 10 mn. Bien mélanger la pâte de lin, la margarine et le sucre. Ajouter le cacao, la levure et les épices. Ajouter la farine et pétrir ( Pas facile, car le mélange est collant ! Il faut y mettre les mains ! ) Incorporer les noisettes. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis retirer la feuille supérieure. Cuisson à 160 ° pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparer le glaçage ( mélange sucre glace + eau ) Au sortir du four, badigeonner le glaçage et couper immédiatement en losanges ou rectangles. Laisser refroidir.

LIEBLINGSBREDLE 100 gr de margarine 125 gr de sucre en poudre 1 pt de sucre vanillé 3 œufs 150 gr de chocolat pâtissier 75 gr de farine 1 pot de confiture 50 gr d'amandes ou de noisettes moulues chocolat pour le glaçage Travailler la margarine ramollie, le sucre, le sucre vanillé et 3 jaunes d'œufs pour obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange. Ajouter la farine tamisée et incorporer 3 blancs d'œufs battus en neige. Étaler la pâte en rectangle sur du papier sulfurisé. Cuisson : 15-20 minutes à chaleur moyenne. Renverser la pâte cuite, la laisser refroidir et la couper en deux. Enduire une moitié de confiture et recouvrir avec l'autre moitié. Badigeonner de glaçage au chocolat et parsemer d'amandes moulues. Découper en rectangles ou en carrés.