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Avent 2019
atelier de pâtisserie


Samedi 23 novembre 2019 : En tout cinq recettes, dont deux nouveautés proposées par Anke et Angelika et le classique "Spritzgebäck" ... assez pour occuper la douzaine de pâtissières et pâtissiers ! Et de quoi rapporter à la maison !

Voici  les recettes, un petit diaporama et un article de presse.





Diaporama : 19 photos

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( Le Télégramme, 25 novembre 2019 )



Remarque : Le "grand chef" tient à préciser qu'il n'est en réalité qu'une sorte de coordonnateur technique,
et que ses compétences en pâtisserie sont très limitées !






SPRITZGEBÄCK
( Sans beurre ni œufs )

350 gr de margarine 100% végétale
250 gr de sucre
2 pts de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 gr de farine
250 gr de fécule
125 gr d'amandes en poudre




  • Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter le sucre vanillé et le sel
  • Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre.
  • Incorporer finalement la poudre d'amandes
  • Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure.
  • Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

SCHWARZ-WEIß-GEBÄCK

Pâte :
250 gr de farine de froment
150 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre tendre ou de margarine
1 œuf moyen
1cc de levure chimique
1 pt de sucre vanillé
1 pincée de sel
Un peu de rhum ( facultatif )

et aussi :
15 gr de sucre en poudre
15 gr de cacao
1cs de lait
1 blanc d'œuf ( glaçage )

  • Mélanger la farine et la levure.
  • Ajouter les autres ingrédients et pétrir à l'aide d'un robot, d'obord à petite vitesse puis à la vitesse maximum.
  • Mélanger le cacao avec 15 gr de sucre et 1 cs de lait et incorporer ce mélange à la moitié de la pâte.
  • Former des boules avec les deux moitiés de pâte et les  placer au frais pendant 30 minutes.
  • Les deux pâtes peuvent alors être combinées en différents motifs ( damier, spirale, cercles concentriques ... ) ou tout simplement en marbré.
  • Former des boudins de 3 cm de diamètre, les placer quelque temps au frais pour faciliter la découpe et le couper en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. On peut aussi étaler la pâte et la découper à l'emporte-pièce.
  • Placer sur du papier de cuisson et mettre au four pendant une douzaine de minutes à 180° ( 160° avec chaleur tournante ).

FEIGEN/DATTELPLÄTZCHEN
Friandises aux figues ou aux dattes
 
250 g de dattes ou de figues sèches
2 blancs d'œuf
1 pincée de cannelle moulue
125 g d'amandes effilées (* )
  180 g de sucre glace

  • Couper en tranches fines les dattes dénoyautées ou les figues sèches.
  • Couper les amandes effilées en petits morceaux (pas en poudre !) à l'aide d'un couteau sur une planche.(* )
  • Mélanger les dattes (ou les figues), les amandes et la cannelle.
  • Battre les blancs d'œuf en neige très ferme.
  • Incorporer délicatement le sucre glace puis le mélange de fruits secs à la neige.
  • Déposer de petits tas (pas plus gros qu'une petite noix) sur du papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four à environ 170-180° pendant une quinzaine de minutes ( Réglages variables selon le four ... à essayer !).

Remarques : 1) Ne pas utiliser de figues dites "moelleuses", mais des figues vraiment sèches.
2) Ces friandises sèchent en refroidissant. Attendre pour les décoller du papier sulfurisé.

(*) Dans la recette originale, transmise par la mère de Klaus, les amandes sont des "Mandelstifte", c'est-à-dire des bâtonnets d'amandes, qui semblent inconnus en France.

BERLINER BROT

Il y a beaucoup de recettes de Berliner Brot, la plupart très faciles à mettre en œuvre. Celle qui suit est 100% végétale. Ces biscuits se conservent très longtemps.

1 cs de margarine végétale
250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
3 cs de cacao
2 cs de graines de lin moulues + 6 cs d'eau
1 cc de cannelle moulue
1 pointe de clous de girofle moulus
½ pt de levure chimique
125 gr de noisettes grossièrement hachées
sucre glace ( facultatif, pour le glaçage )

  • Mélanger le lin et l'eau et laisser tremper 10 mn.
  • Bien mélanger la pâte de lin, la margarine et le sucre.
  • Ajouter le cacao, la levure et les épices.
  • Ajouter la farine et pétrir ( Pas facile, car le mélange est collant ! Il faut y mettre les mains ! )
  • Incorporer les noisettes.
  • Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis retirer la feuille supérieure.
  • Cuisson à 160 ° pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage ( mélange sucre glace + eau )
  • Au sortir du four, badigeonner le glaçage et couper immédiatement en losanges ou rectangles.
  • Laisser refroidir.

LIEBLINGSBREDLE

100 gr de margarine
125 gr de sucre en poudre
1 pt de sucre vanillé
3 œufs
150 gr de chocolat pâtissier
75 gr de farine
1 pot de confiture
50 gr d'amandes ou de noisettes moulues
chocolat pour le glaçage

  • Travailler la margarine ramollie, le sucre, le sucre vanillé et 3 jaunes d'œufs pour obtenir un mélange mousseux.
  • Faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange.
  • Ajouter la farine tamisée et incorporer 3 blancs d'œufs battus en neige.
  • Étaler la pâte en rectangle sur du papier sulfurisé.
  • Cuisson : 15-20 minutes à chaleur moyenne.
  • Renverser la pâte cuite, la laisser refroidir et la couper en deux.
  • Enduire une moitié de confiture et recouvrir avec l'autre moitié.
  • Badigeonner de glaçage au chocolat et parsemer d'amandes moulues.
  • Découper en rectangles ou en carrés.