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Avent 2018
atelier de pâtisserie


Samedi 24 novembre 2018 : Isolde et Astrid nous ont déniché de nouvelles recettes, et nous continuons à tourner la manivelle du hachoir transformé en machine à "Spritzgebäck" !

Cette année nous avons un invité surprise venu du Koweit, dont le talent de pâtissier improvisé étonne tout le monde.

Voici  les recettes un petit diaporama et un article du Télégramme
.




Diaporama : 21 photos

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( Le Télégramme, 28 novembre 2018 )









SPRITZGEBÄCK
( Sans beurre ni œufs )

350 gr de margarine 100% végétale
250 gr de sucre
2 pts de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 gr de farine
250 gr de fécule
125 gr d'amandes en poudre




  • Chauffer légèrement la margarine pour la ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter le sucre vanillé et le sel
  • Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange margarine/sucre.
  • Incorporer finalement la poudre d'amandes
  • Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure.
  • Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.


BUCHWEIZEN-VANILLEPLÄTZCHEN
Petits biscuits à la vanille et au blé noir

Pour une cinquantaine de petits biscuits

150 g d'amandes mondées en poudre
150 g  de farine de blé noir
150 g de farine de froment
125 g de miel liquide
1 cc de vanille en poudre ( ou la moelle d'un bâton de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé )
175 g  de beurre froid


  • Mélanger la farine, les amandes, le miel et la vanille.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
  • Laisser reposer couvert au réfrigérateur pendant une heure.
  • Découper des biscuits à l'emporte-pièce, mettre au four environ 15 minutes à 170°-180°.


TANTE RESIS WEIHNACHTSTRAUM

Pâte 1 :
125 g beurre
50 g sucre
250 g farine
1 œuf
1 jaune d’œuf

Pâte 2 :
250 g amandes moulues
250 g sucre
2 blancs d’œuf
1 jaune d’œuf

Décoration :
50 à 80 g de confiture.


  • 1e pâte : Faire une pâte brisée.
  • Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • 2e pâte : Battre les blancs en neige ferme.
  • Ajouter les amandes et les autres ingrédients et pétrir.
  • Avec les mains farinées, former un boudin du diamètre d'un crayon.
  • Sur un plan fariné, étaler la première pâte sur 3 mm d'épaisseur.
  • Découper des disques et les enduire de blanc d'œuf.
  • À partir du boudin de la 2e pâte, former de petites couronnes et les placer sur les disques.
  • Cuire au four à 170° pendant 12 à 15 minutes.
  • Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace.
  • Remplir les couronnes de confiture tiédie.

MANDEL-ORANGEN-TÄSCHCHEN

Pâte :
200 g farine
50 g fécule
70 g sucre
1 pincée levure chimique
1 pt sucre vanillé
1 œuf
170 g beurre

Garnissage :
170 g amandes en poudre
70 g sucre
Un peu de jus d'orange
1 zeste d'orange

Glaçage :
sucre glace
jus de citron
jus d'orange

  • Pâte : Mélanger le beurre et les œufs. Ajouter le sucre vanillé, puis le sucre, la farine, la fécule et la levure chimique.
  • Pétrir. Laisser reposer 30 minutes.
  • Garnissage : Mélanger amandes, sucre, zeste d'orange et un peu de jus d'orange pour obtenir une masse collante.
  • Étaler la pâte et y découper des disques.
  • Déposer ½ cc du mélange amandes-orange au milieu de chaque disque.
  • Humidifier les bords des disques et les replier pour former des demi-lunes.
  • Placer les biscuits en demi-lunes dans le four à 180° et les laisser dorer.
  • Glaçage : Mélanger sucre glace, jus d'orange et jus de citron pour obtenir une pâte molle.
  • En badigeonner les biscuits et laisser refroidir.
ELISENLEBKUCHEN

50 g citrons confits
50 g oranges confites
2 œufs moyens
150 g sucre
1 pincée de sel
200 g amandes moulues
100 g noisettes moulues
1 cs épices pour pain d'épices
1 pointe de couteau de levure chimique
125 g sucre glace
3 cs jus de citron
20 hosties de 70 mm de diamètre.


  • Hacher finement les fruits confits
  • Battre 5 minutes les œufs, le sucre et le sel pour obtenir une masse blanche mousseuse.
  • Ajouter les fruits confits et tous les autres ingrédients.
  • Couvrir et laisser reposer une nuit au frais.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 160°
  • Poser les hosties sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  • Répartir le mélange sur au milieu des hosties en laissant environ 1cm tout le tour.
  • Avec un couteau ou un doigt mouillé former avec la pâte de petites boules de 1,5 cm.
  • Faire cuire au four 15-20 mn jusqu'à légère coloration.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.
  • Glaçage : mélanger le sucre glace et le jus de citron et enduire les petits pains d'épices.
  • Mettre dans une boîte hermétique et attendre une semaine avant dégustation.


PRINZENSCHNITTEN

280 g farine
1 pincée de sel
140 g beurre
3 jaunes d'œuf
3 blancs d'œuf
Confiture de groseilles
150 g sucre
100 g poudre de noisettes

  • Faire une pâte avec la farine, le sel, le beurre, le sucre et les jaunes.
  • Étaler sur une plaque de cuisson.
  • Faire cuire au four à 175° jusqu'à coloration.
  • Enduire de confiture.
  • Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et les noisettes en poudre.
  • Enduire avec ce mélange ( sur la confiture ).
  • Passer au four à température maximum.