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AVENT 2017
atelier de pâtisserie


Samedi 25 novembre 2016 : Au programme, une nouvelle recette ( entièrement végétale ) de Spitzgebäck, sans doute la meilleure de toutes, et aussi de nouvelles recettes de pain d'épices et de biscuits divers. Ceux qui ne sont pas venus auront raté quelque chose !

L'arc en ciel est en prime. Il est resté dehors. À défaut de couleurs nous avions les odeurs.




Diaporama : 10 photos

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( Le Télégramme, novembre 2017 )

Remarques sur la légende de la photo :
L'ancien prof ne sait faire que les "Spritzgebäck" parce qu'il aime tourner la manivelle du hachoir,
et les deux pâtissières sont loin d'être des apprenties !
SPRITZGEBÄCK
( Nous essayons une nouvelle recette, avec fécule et sans œufs cette fois )

350 gr de margarine 100% végétale
250 gr de sucre
2 pts de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 gr de farine
250 gr de fécule
125 gr d'amandes en poudre

  • Chauffer légèrement le beurre ( ou la margarine ) pour le ramollir et le battre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter le sucre vanillé et le sel
  • Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange beurre/sucre.
  • Incorporer finalement la poudre d'amandes
  • Former une boule et placer au frais si possible plusieurs heures. La pâte doit être dure.
  • Former les biscuits à l'aide de l'appareil à spritzgebäck ( hachoir muni d'un dispositif spécial ) et les faire cuire au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.


BOULES DE NEIGE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
60 gr de sucre  en poudre
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
100 gr farine
1 cscacao
¼ cc de levure chimique
1 pincée de sel
1 cc de cannelle moulue
60 gr de sucre glace
  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
  • Verser dans un saladier et laisser refroidir.
  • Ajouter le sucre, l'œuf entier et le jaune d'œuf, puis la farine, le sel et la cannelle.
  • Placer la pâte au frais 2 heures.
  • Former des boules de la taille d'une noix et les rouler dans le sucre glace.
  • Placer les boules sur du papier pour cuisson en les espaçant de 4 cm.
  • Faire cuire au four à 170° une quinzaine de minutes (moins si chaleur pulsée)

BUTTERGEBÄCK VON MUTTI
( Biscuits au beurre )

375 gr de beurre
500 gr de farine
200 gr de sucre
1 pt de sucre vanillé
5 jaunes d'oeufs
  • Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé.
  • Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine, bien mélanger.
  • Mettre au frais une heure
  • Former des biscuits.

HEIDESAND MIT MEERSALZ

300 gr de beurre
400 gr de farine
175 gr de sucre
1 pt de sucre vanillé
1 cc de gros sel
2 cs de sucre
1 zeste d'orange râpé
  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole et le laisser légèrement brunir. Le placer au frais jusqu'à ce qu'il durcisse.
  • Battre le beurre froid en crème. Ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'orange et le sel. Pétrir au pétrin puis à la main.
  • Former des boudins de 3 cm de diamètre, les rouler dans du sucre, les envelopper dans des feuilles de plastique alimentaire et les placer au frais ½ heure.
  • Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et découper des tranches de 8 mm d'épaisseur.
  • Placer sur une feuille de papier pour cuisson et mettre au four à 180° de 12 à 15 minutes.

BUCHWEIZEN-VANILLEKIPFERL
Petits croissants à la vanille et au blé noir

Pour une cinquantaine de petits croissants

150 g d'amandes mondées en poudre
150 g  de farine de blé noir
150 g de farine de froment
125 g de miel liquide
1 cc de vanille en poudre ( ou la moelle d'un bâton de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé )
175 g  de beurre froid


  • Mélanger la farine, les amandes, le miel et la vanille.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
  • Laisser reposer couvert au réfrigérateur pendant une heure.
  • Former de petits croissants, mettre au four environ 15 minutes à 170°-180°.

LEBKUCHEN
( Pain d'épices )

3 œufs moyens
130 gr de sucre
2 pts de sucre vanillé
200 gr de farine
3 cc de levure chimique
2 cs e nutella (!!!)
200 gr de noisettes ou amandes en poudre
1 cc de cannelle en poudre
1 pt de mélange d'épices pour pain d'épices (10 – 15 gr)
2 cc de cacao
18 feuilles azymes pour pâtisserie (Ø 7cm)

Glaçage : mélanger 150 gr de sucre glace avec 1 à 2 cs d'eau.
Nappage chocolat : faire fondre 100 gr de chocolat pâtissier avec 1cc d'eau.

  • Battre ensemble les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajouter les autres ingrédients, mélanger. La pâte est légèrement collante.
  • Déposer des tas de cette pâte avec une cuiller sur les feuilles azymes
  • Cuisson : 12 à 14 minutes à 180°
  • Glaçage au sucre sur pain d'épice encore chaud.
  • Nappage au chocolat sur pain d'épice refroidi.