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AVENT 2016
atelier de pâtisserie


Samedi 26 novembre 2016 : Au programme de cette année, des classiques ( Spritzgebäck, triangles aux noisettes ... ), mais aussi des nouveautés, comme les "Husarenkrapferl", petits biscuits autrichiens au nom pas évident à prononcer pour les non-germanistes, ou les surpenants "Vanillekipferl" au blé noir.

Ci-dessous :




Diaporama : 13 photos

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Le Télégramme, 5 décembre 2016






FEIGEN/DATTELPLÄTZCHEN
Friandises aux figues ou aux dattes
 
250 g de dattes ou de figues sèches
2 blancs d'œuf
1 pincée de cannelle moulue
125 g d'amandes effilées (* )
  180 g de sucre glace

  • Couper en tranches fines les dattes dénoyautées ou les figues sèches.
  • Couper les amandes effilées en petits morceaux (pas en poudre !) à l'aide d'un couteau sur une planche.(* )
  • Mélanger les dattes (ou les figues), les amandes et la cannelle.
  • Battre les blancs d'œuf en neige très ferme.
  • Incorporer délicatement le sucre glace puis le mélange de fruits secs à la neige.
  • Déposer de petits tas (pas plus gros qu'une petite noix) sur du papier sulfurisé.
  • Faire cuire au four à environ 170-180° pendant une quinzaine de minutes ( Réglages variables selon le four ... à essayer !).

Remarques : 1) Ne pas utiliser de figues dites "moelleuses", mais des figues vraiment sèches.
2) Ces friandises sèchent en refroidissant. Attendre pour les décoller du papier sulfurisé.
(*) Dans la recette originale, transmise par la mère de Klaus, les amandes sont des "Mandelstifte", c'est-à-dire des bâtonnets d'amandes, qui semblent inconnus en France.

BUCHWEIZEN-VANILLEKIPFERL
Petits croissants à la vanille et au blé noir

Pour une cinquantaine de petits croissants

150 g d'amandes mondées en poudre
150 g  de farine de blé noir
150 g de farine de froment
125 g de miel liquide
1 cc de vanille en poudre ( ou la moelle d'un bâton de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé )
175 g  de beurre froid


  • Mélanger la farine, les amandes, le miel et la vanille.
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement.
  • Laisser reposer couvert au réfrigérateur pendant une heure.
  • Former de petits croissants, mettre au four environ 15 minutes à 170°-180°.


HUSARENKRAPFERL

300 g de farine
80 g de noisettes en poudre
100 g de sucre en poudre
1 pt de sucre vanillé
200 g de beurre
2 jaunes d'œufs
120 g de gelée de groseilles
  • Mélanger noisettes, sucre, sucre vanillé, beurre et jaunes d'œufs, pétrir le tout pour obtenir une pâte brisée.
  • Mettre au frais environ 1 heure
  • Former des boulettes d'un diamètre de 2 cm et les poder sur le papier sulfurisé.
  • Avec le manche d'une cuiller, former des trous au milieu de chaque boule.
  • Remplir les trous avec de la gelée tiédie.
  • Mettre au four à 175° pendant une quinzaine de minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

TRIANGLES AUX  NOISETTES

Pâte
225 g farine
1 pt levure chimique
100 g sucre
1 pt sucre vanillé
1 œuf
1 cs eau
100 g beurre ou margarine

Garniture
150 g beurre
150 g sucre
2 pts sucre vanillé
3 cs eau
100 g noisettes moulues
200 g noisettes hachées
3 cs confiture d'abricot

Nappage
100 g chocolat amer

  • Pâte : Mélanger tous les ingrédients, pétrir, étaler sur une plaque.
  • Garniture : Mélanger d'abord le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Incorporer les noisettes. Laisser reposer 10 minutes.
  • Tartiner la pâte avec la confiture d'abricot puis répartir la garniture sur la confiture.
  • Cuire au four 25 minutes à 180°
  • Laisser refroidir 20 minutes, puis découper en carrés puis en triangles.
  • Napper deux des angles avec du chocolat fondu au bain marie.


SPRITZGEBÄCK

  250 g de beurre
  220 g de sucre
2 œufs entiers
  125 g de noisettes ou d’amandes mondées moulues
500 g de farine
½ cuiller à café de levure chimique

  • Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure.
  • Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
  • Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à viande à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières..


Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.

Remarques :
1) Il y a d'innombrables recettes de "Spritzgebäck". On peut varier les proportions de beurre, de sucre ou d'œufs. L'important est d'obtenir une pâte dure. On trouve souvent des recettes dans lesquelles les biscuits sont formés avec une poche à douilles. Dans ce cas la pâte doit évidemment être beaucoup plus souple. Si on ne dispose pas d'un hachoir, on peut étaler la pâte et découper des biscuits de formes diverses ... mais il ne s'agit plus de "Spritzgebäck" ...
2) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche soit "Spritzgebäck-Vorsatz", soit "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.