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AVENT 2015
atelier de pâtisserie


Samedi 14 novembre 2015 : La vie continue après les attentats d'hier à Paris. Nous sommes une bonne douzaine et nous enfournons tour à tour biscuits aux épices, "spritz", couronne aux amandes, "hawerflocke bredele" et autres spécialités parfumées.

Ci-dessous :




Diaporama : 26 photos

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( Le Télégramme, 18 novembre 2015 )





BISCUITS AUX ÉPICES

150 g beurre tendre
150 g sucre
2 jaunes d'œufs
1 pt sucre vanillé
1 cs alcool pour parfumer
½ cs cannelle
1 pincée clou de girofle moulu
80 g noisettes moulues
250 g farine

150g sucre
3 pts sucre vanillé

  • Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, incorporer les jaunes d'œufs. Ajouter les autres ingrédients et pétrir la pâte. Laisser reposer ½ heure au frais.
  • Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisser, découper des biscuits et les poser sur une plaque.
  • Cuire à 170°/180°.
  • Passer les biscuits encore chauds dans le mélange de sucre et de sucre vanillé.

TRIANGLES AUX  NOISETTES

Pâte
225 g farine
1 pt levure chimique
100 g sucre
1 pt sucre vanillé
1 œuf
1 cs eau
100 g beurre ou margarine

Garniture
150 g beurre
150 g sucre
2 pts sucre vanillé
3 cs eau
100 g noisettes moulues
200 g noisettes hachées
3 cs confiture d'abricot

Nappage
100 g chocolat amer

  • Pâte : Mélanger tous les ingrédients, pétrir, étaler sur une plaque.
  • Garniture : Mélanger d'abord le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Incorporer les noisettes. Laisser reposer 10 minutes.
  • Tartiner la pâte avec la confiture d'abricot puis répartir la garniture sur la confiture.
  • Cuire au four 25 minutes à 180°
  • Laisser refroidir 20 minutes, puis découper en carrés puis en triangles.
  • Napper deux des angles avec du chocolat fondu au bain marie.

COURONNE AUX AMANDES

Pâte :
300 g de farine
2 cc de levure chimique (½ paquet)
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 œuf
2 cs de lait
125 g de beurre

Garniture :
300 g d'amandes moulues
100 g de sucre semoule
5 gouttes d'arôme d'amande amère
1 blanc d'œuf
5 cs d'eau

Badigeon :
1 jaune d'œuf
1 cs de lait

  • Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte. La mettre au réfrigérateur pendant ½ h.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'œuf et l'arôme pour obtenir une pâte souple. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
  • Étaler la pâte sur un plan bien fariné pour former un rectangle de 35 cm x 45 cm.
  • Tartiner la garniture sur la pâte.
  • Rouler la pâte sur sa plus grande largeur pour former un boudin régulier.
  • Former une couronne avec ce boudin de pâte et souder entre elles les deux extrémités
  • Badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé à une cuiller à soupe de lait.
  • Inciser la couronne en zigzag sur ½ de profondeur.
  • Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.
  • Servir saupoudré de sucre glace.

HAWERFLOCKE BREDELE
( Petits "pains" aux flocons d'avoine, recette alsacienne )

125 g de petits flocons d’avoine
125 g de sucre semoule
125 g d’amandes effilées
3 c. à soupe de cacao amer
3 blancs d’œufs

  • Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le sucre, le cacao et les amandes. Réservez.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement.
  • Déposez de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide de 2 petites cuillères.
  • Enfournez pendant 10 minutes.

BISCUITS TENDRES

125 g sucre glace ( ou moitié sucre glace, moitié sucre semoule )
250 g beurre tendre
1 jaune d'œuf
1 pointe de sel
zeste râpé d'un demi-citron
375 g farine

1 jaune d'œuf pour badigeonner.

  • Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, incorporer le jaune d'œuf et bien mélanger.
  • Mélanger le sel et le zeste de citron.
  • Incorporer la farine rapidement et pétrir.
  • Former une boule et mettre au frais environ deux heures.
  • Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper les biscuits, les déposer sur la plaque assez espacés et les badigeonner de jaune d'œuf.
  • Cuire 8 à 10 minutes à 180°.

SPRITZGEBÄCK

  250 g de beurre
  220 g de sucre
2 œufs entiers
  125 g de noisettes ou d’amandes mondées moulues
500 g de farine
½ cuiller à café de levure chimique

Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure.
Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à viande à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières..





Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.

Remarques :
1) Il y a d'innombrables recettes de "Spritzgebäck". On peut varier les proportions de beurre, de sucre ou d'œufs. L'important est d'obtenir une pâte dure. On trouve souvent des recettes dans lesquelles les biscuits sont formés avec une poche à douilles. Dans ce cas la pâte doit évidemment être beaucoup plus souple. Si on ne dispose pas d'un hachoir, on peut étaler la pâte et découper des biscuits de formes diverses ... mais il ne s'agit plus de "Spritzgebäck" ...
2) La recette retenue cette année ( moins de beurre, beaucoup moins d'oeufs ) est plus satisfaisante que celle de l'année dernière, car la pâte reste plus ferme et garde la forme des filières une fois déposée sur la plaque.
3) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche soit "Spritzgebäck-Vorsatz", soit "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.



LEBKUCHENPLÄTZCHEN

Pâte
125 g miel
200 g sucre
1 pt sucre vanillé
150 g beurre
4 cs lait
3 gouttes d'arôme d'amande amère
1cc de cannelle
400 g farine
100 g maïzena
2 cs cacao
1 pt levure chimique

Nappage
200 g sucre glace
2 cs eau

  • Bien mélanger le miel, le sucre, le sucre vanillé, le beurre et le lait. Laisser reposer. Ajouter l'arôme d'amande amère et la cannelle.
  • Mélanger la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
  • Incorporer ce deuxième mélange au premier.
  • Étaler la pâte, découper les biscuits et les poser sur une plaque.
  • Cuire 13 minutes à 180°
  • Décorer les biscuits à l'aide d'une poche à douilles ou d'un sachet en plastique dont on aura coupé un coin.


PATTES D'OURS

100 g de chocolat au lait
1 œuf entier, 1 jaune d'œuf
100 g de sucre très fin
200 g d'amandes moulues
Zeste d'un demi-citron
½ cc de cannelle moulue
1 pointe de cardamome

  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Mélanger l'œuf entier, le jaune d'œuf et le sucre, ajouter le chocolat fondu, puis les amandes moulues et les épices.
  • Laisser refroidir dans le réfrigérateur.
  • Former des boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre, les presser une à une dans un moule à madeleine pour les former et les poser sur une plaque légèrement graissée.
  • Cuisson : 20-25 minutes à 140°-150°