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Le coin G

AVENT 2013
atelier de pâtisserie


Samedi 16 novembre 2013 : Une quinzaine de pâtissières et pâtissiers avaient rendez-vous à la Maison de Quartier du Bourdonnel. Comme l'année dernière, Astrid avait sélectionné pour nous quelques nouvelles recettes. De l'année dernière, nous n'avons repris que les "Spritzgebäck", en améliorant un peu la pâte pour la rendre plus ferme.

Les recettes sont ici !




Diaporama : 21 photos

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( Le Télégramme, 18 novembre 2013 )








HASELNUSSMAKRONEN
Macarons à la noisette

     4   blancs d'œuf
200 g de sucre
          de la cannelle en poudre (la pointe d'un couteau)
     4   gouttes d'extrait d'amande amère
200 g de noisettes effilées grossièrement (coupées dans le sens de la longueur)
150 g de noisettes en poudre

Montez les blancs en neige très ferme. En y plantant un couteau, sa trace doit rester bien marquée.
Mélangez-y avec précaution les ingrédients les uns après les autres.
A l'aide de deux petites cuillères déposez des petits tas sur la plaque.

Cuisson : à 130-150° pendant 20-25 minutes.



MANDELECKEN
Triangles aux amandes

200 g de farine
  60 g d'amandes en poudre
230 g de sucre (50+180)
    1    œuf
250 g de beurre (120+130)
    3   c. à soupe de crème liquide
    3   c. à soupe de miel
250 g d'amandes effilées
   du nappage au chocolat

Pétrissez la farine, les amandes en poudre, 50 g de sucre, l'œuf et 120 g de beurre sortant du réfrigérateur.
Mettez la pâte au froid pendant 30 minutes.
Abaissez-la sur une plaque. C'est un peu pénible à faire et vous pouvez éventuellement vous servir d'un film plastique et d'un rouleau à pâtisserie pour y arriver. Il est important d'obtenir une épaisseur régulière.
Etalez la crème sur cette pâte.
Faites fondre le restant de beurre, rajoutez le sucre, le miel, puis les amandes effilées et portez le tout à ébullition.
Une fois tiédie, étalez cette préparation sur la pâte.

Faites cuire à 180-200° pendant 20-30 minutes.

Coupez en triangles, laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat et mettez-en sur les angles de chaque gâteau.





INGWERPLÄTZCHEN
Biscuits au gingembre

200 g de farine
    1 c. à café rase de levure chimique
    4 c. à soupe de miel liquide
    4 c. à café de gingembre moulu
le zeste d'un demi-citron
  50 g  de beurre sortant du réfrigérateur
        1 jaune d'œuf pour napper

Mettez la farine et la levure mélangées sur le plan de travail.
Faites un creux au milieu et mettez-y le miel, le gingembre et le zeste de citron .
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux sur la farine et travaillez le tout rapidement afin d'obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et servez-vous d'un film plastique si besoin.
Découpez la pâte à l'aide d'emporte-pièces et posez les biscuits sur une plaque.
Battez le jaune d'œuf et passez-le sur les biscuits à l'aide d'un pinceau.

Faites-les cuire à 170° pendant 15 minutes environ.



MÜRBCHEN
Biscuits sablés

   2  jaunes d'œuf
   1  pincée de sel
300 g de farine
  ½ gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre ou de margarine sortant du réfrigérateur
1-2 jaune(s) d'œuf pour napper

Battez les jaunes d'œuf avec la pincée de sel.
Mettez la farine tamisée sur le plan de travail, faites au centre une fontaine et déposez-y les jaunes.
Ajoutez le sucre et la vanille ou le sucre vanillé, puis le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez tous les ingrédients rapidement et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après avoir abaissé la pâte d'une épaisseur régulière sur le plan de travail, découpez des biscuits à l'aide de différents emporte-pièces, posez-les sur une plaque et nappez-les de jaune d'œuf. Vous pouvez les laisser sécher un petit peu avant de les enfourner.

Cuisson à 170° pendant 10-15 minutes.



SPRITZGEBÄCK

Pour une centaine de biscuits

500 gr. de beurre
400 gr. de sucre
7 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
200 gr. de noisettes ou d’amandes mondées moulues
700 gr. de farine
½ cuillère à café de levure chimique

Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure.
Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à viande à manivelle muni d'un accessoire spécial.





Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.

Remarque : Il y a d'innombrables recettes de "Spritzgebäck". Celle que nous proposons n'est qu'un exemple. On peut diminuer la quantité de beurre, de sucre ou d'œufs, par exemple : 1kg farine, 500 gr beurre, 400 gr sucre, 250 gr poudre d'amandes, 3 ou 4 œufs entiers . L'impoirtant est d'obtenir une pâte dure. On trouve souvent des recettes dans lesquelles les biscuits sont formés avec une poche à douilles. Dans ce cas la pâte doit évidemment être beaucoup plus souple.