Accueil
Association
Activités
Archives
Remscheid
Contacts et liens
Le coin G

AVENT 2012
atelier de pâtisserie


Samedi 10 novembre 2012 : Nous sommes un peu en avance sur le calendrier, mais notre objectif est bien de réaliser quelques-uns de ces petits biscuits qui parfument les maisons et les rues allemandes pendant toute la période le l'Avent.

L'espace d'un après-midi, la Maison du Bourdonnel s'est transformée en ruche bourdonnante (C'est la moindre des choses !) et les effluves de nos petits chefs-d'œuvre se sont répandus dans le quartier.



Merci à Astrid, qui a sélectionné pour nous quelques recettes de base et nous a prodigué ses conseils avisés.




Diaporama : 24 photos

Vous pouvez choisir le défilement automatique ( Auto / Stop ) ou aller à votre rythme ( << / >> )
Pour télécharger les photos du diaporama : clic droit / enregistrer l'image sous ...



       

 




ZIMTSTANGEN
Bâtonnets à la cannelle

Pour environ 80 bâtonnets

400 grammes d’amandes non mondées moulues
4 blancs d’œufs
200 gr. de sucre
10 gr. de cannelle moulue
Nappage : 1 blanc d’œuf et du sucre glace.

Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre, puis les amandes.
Former des bâtonnets à l’aide de deux couteaux et les poser sur la plaque.
Les faire cuire à 170° pendant 12 à 15 minutes.
Les napper avec un mélange de blanc d’œuf battu et de sucre glace.

Télécharger les recettes (format pdf)


SPITZBUBEN
Petits filous

Pour environ 50 biscuits

300 gr. de farine
200 gr. de beurre
150 gr. de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Confiture ou gelée pour garniture
Sucre semoule

Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace pour faire une pâte sablée. Mettre cette pâte ½ heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau et y découper des formes rondes à l’aide d’un verre.
Les mettre au four de 8 à 10 minutes à 200° sur une plaque non huilée. Les biscuits ne doivent pas brunir.
Dès la sortie du four, retournez la moitié des biscuits et les enduire de gelée ou de confiture, puis les recouvrir d’un autre biscuit et les rouler dans du sucre semoule.

Télécharger les recettes (format pdf)


VANILLEKIPFERL
Petits croissants à la vanille

Pour une cinquantaine de petits croissants à la vanille:

150 gr. de beurre
50 gr. de sucre glace
210 gr. de farine
75 gr. de noix en poudre
1 œuf
pour décorer : sucre vanillé et sucre glace

Pétrir tous les ingrédients, puis laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Former de petits croissants et les poser sur du papier sulfurisé.
Les faire cuire à 140-150°C pendant environ 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés).
Rouler très délicatement les croissants chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé.
Conservation en boîte métallique.

Télécharger les recettes (format pdf)


CŒURS DE CHOCOLAT

Pour environ 60 cœurs:

2 blancs d'œufs
250 gr. damandes moulues
250 gr. de sucre
70 gr.  de chocolat râpé
1/2 zeste de citron
1 pincée de cannelle.
Glaçage : 100 gr.de sucre glace
1 cuillerée à café de jus de citron.

Battre les œufs en neige.
Ajouter les amandes, le chocolat, la cannelle, le zeste de citron et le sucre.
Abaisser au rouleau sur une planche largement saupoudrée de farine.
Découper des cœurs à l'emporte-pièce et faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen pendant
10 minutes.
Laisser refroidir et couvrir d'un glaçage fait avec le sucre glace mélangé à 1 cuillerée à café d'eau chaude et un peu de jus citron.

Télécharger les recettes (format pdf)


SPRITZGEBÄCK

Pour une centaine de biscuits

500 gr. de beurre
400 gr. de sucre
7 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
200 gr. de noisettes ou d’amandes mondées moulues
700 gr. de farine
½ cuillère à café de levure chimique

Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure.
Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
Pour former les biscuits il y a deux méthodes :
-    Avec un hachoir à viande à manivelle muni d'un accessoire spécial.
-    Avec une poche à douilles.
Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.

Remarque : Il y a d'innombrables recettes de "Spritzgebäck". Celle que nous proposons n'est qu'un exemple. On peut sans problème diminuer la quantité de beurre, de sucre ou d'œufs, par exemple : 1kg farine, 500 gr beurre, 400 gr sucre, 250 gr poudre d'amandes, 3 ou 4 œufs entiers ...

Télécharger les recettes (format pdf)


SCHWEINEÖHRCHEN
Petites oreilles de cochon

Il s’agit en fait de petits palmiers, très faciles à réaliser.

Pour une quarantaine de biscuits.

Deux rouleaux de pâte à tarte feuilletée
100 grammes de cerneaux de noix
2 cuillérées à soupe de sucre (si possible, sucre en grains)
50 grammes de chocolat à dessert
1 cuillérée à soupe de beurre

Faire fondre le beurre, hacher les cerneaux de noix (pas trop fin).
Dérouler un fond de tarte, le tartiner avec la moitié du beurre, y répartir la moitié des noix et saupoudrer d’une cuillérée de sucre.
Poser par dessus le 2e fond de tarte et le garnir comme le premier avec le reste des ingrédients.
Rouler les deux côtés de la pâte en en allant vers le milieu.
Bien tasser dans la main.
Sur une planche farinée, couper dans le boudin obtenu des tranches de 3 mm d’épaisseur, les poser sur du papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Facultatif : Après tiédissement, passer les « oreilles » des palmiers dans le chocolat fondu, laisser refroidir … et déguster.

Télécharger les recettes (format pdf)