ZIMTSTANGEN Bâtonnets à la cannelle Pour environ 80 bâtonnets 400 grammes d’amandes non mondées moulues 4 blancs d’œufs 200 gr. de sucre 10 gr. de cannelle moulue Nappage : 1 blanc d’œuf et du sucre glace. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre, puis les amandes. Former des bâtonnets à l’aide de deux couteaux et les poser sur la plaque. Les faire cuire à 170° pendant 12 à 15 minutes. Les napper avec un mélange de blanc d’œuf battu et de sucre glace. Télécharger les recettes (format pdf)

SPITZBUBEN Petits filous Pour environ 50 biscuits 300 gr. de farine 200 gr. de beurre 150 gr. de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé Confiture ou gelée pour garniture Sucre semoule Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace pour faire une pâte sablée. Mettre cette pâte ½ heure au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau et y découper des formes rondes à l’aide d’un verre. Les mettre au four de 8 à 10 minutes à 200° sur une plaque non huilée. Les biscuits ne doivent pas brunir. Dès la sortie du four, retournez la moitié des biscuits et les enduire de gelée ou de confiture, puis les recouvrir d’un autre biscuit et les rouler dans du sucre semoule. Télécharger les recettes (format pdf)

VANILLEKIPFERL Petits croissants à la vanille Pour une cinquantaine de petits croissants à la vanille: 150 gr. de beurre 50 gr. de sucre glace 210 gr. de farine 75 gr. de noix en poudre 1 œuf pour décorer : sucre vanillé et sucre glace Pétrir tous les ingrédients, puis laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Former de petits croissants et les poser sur du papier sulfurisé. Les faire cuire à 140-150°C pendant environ 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés). Rouler très délicatement les croissants chauds dans le mélange sucre glace/sucre vanillé. Conservation en boîte métallique. Télécharger les recettes (format pdf)

CŒURS DE CHOCOLAT Pour environ 60 cœurs: 2 blancs d'œufs 250 gr. damandes moulues 250 gr. de sucre 70 gr.  de chocolat râpé 1/2 zeste de citron 1 pincée de cannelle. Glaçage : 100 gr.de sucre glace 1 cuillerée à café de jus de citron. Battre les œufs en neige. Ajouter les amandes, le chocolat, la cannelle, le zeste de citron et le sucre. Abaisser au rouleau sur une planche largement saupoudrée de farine. Découper des cœurs à l'emporte-pièce et faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir et couvrir d'un glaçage fait avec le sucre glace mélangé à 1 cuillerée à café d'eau chaude et un peu de jus citron. Télécharger les recettes (format pdf)

SPRITZGEBÄCK Pour une centaine de biscuits 500 gr. de beurre 400 gr. de sucre 7 jaunes d’œufs et 1 œuf entier 200 gr. de noisettes ou d’amandes mondées moulues 700 gr. de farine ½ cuillère à café de levure chimique Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure. Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures. Pour former les biscuits il y a deux méthodes : -    Avec un hachoir à viande à manivelle muni d'un accessoire spécial. -    Avec une poche à douilles. Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes. Remarque : Il y a d'innombrables recettes de "Spritzgebäck". Celle que nous proposons n'est qu'un exemple. On peut sans problème diminuer la quantité de beurre, de sucre ou d'œufs, par exemple : 1kg farine, 500 gr beurre, 400 gr sucre, 250 gr poudre d'amandes, 3 ou 4 œufs entiers ... Télécharger les recettes (format pdf)

SCHWEINEÖHRCHEN Petites oreilles de cochon Il s’agit en fait de petits palmiers, très faciles à réaliser. Pour une quarantaine de biscuits. Deux rouleaux de pâte à tarte feuilletée 100 grammes de cerneaux de noix 2 cuillérées à soupe de sucre (si possible, sucre en grains) 50 grammes de chocolat à dessert 1 cuillérée à soupe de beurre Faire fondre le beurre, hacher les cerneaux de noix (pas trop fin). Dérouler un fond de tarte, le tartiner avec la moitié du beurre, y répartir la moitié des noix et saupoudrer d’une cuillérée de sucre. Poser par dessus le 2e fond de tarte et le garnir comme le premier avec le reste des ingrédients. Rouler les deux côtés de la pâte en en allant vers le milieu. Bien tasser dans la main. Sur une planche farinée, couper dans le boudin obtenu des tranches de 3 mm d’épaisseur, les poser sur du papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Facultatif : Après tiédissement, passer les « oreilles » des palmiers dans le chocolat fondu, laisser refroidir … et déguster. Télécharger les recettes (format pdf)